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那坡烧(烤)鸭
发稿人:    发布时间:2013-08-27 09:28:00

 选用养35天樱桃鸭,重约2.5公斤3公斤,宰杀去毛净膛。将姜、酒、盐、味精、胡椒粉、柠檬、茴香、沙姜、蚝油、鸡精等配料按一定比例调好填入鸭腹中,每只需用配料1.5两左右。用钢针将鸭腹缝好。用温水溶开麦芽糖,浇淋鸭身。从鸭脖子处吹气,让鸭皮充气膨胀,扎好鸭脖不漏气。风干。做法1:当油约45成热时将鸭放入油锅内,用小火炸20分钟后,再用大火,鸭皮稍呈焦黄色即可出锅,称为烧鸭。做法2:用底部放有炭火的大缸烘烤20分钟左右即可,称为烤鸭。因那坡镇老街所制的烧(烤)鸭最为地道,表皮色泽枣红油亮,香味浓郁,外酥香而里肉嫩,所以那坡烧(烤)鸭声名远扬。


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